醋文化
《本草纲目》称：“醋可消肿痛，散水气，理诸药”。
《本草经疏》曰：“醋惟米造者方可入药”。
恒顺醋广泛应用于烹饪、饮食行业，是理想的调味佳品，而且在防病、治病、养生等方面也有极为广泛的用途，特别是在这炎炎酷暑中，食醋给我们的妙处更多。
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醋的食用举例
甜酸黄瓜条
制作方法：
黄瓜洗净切成5厘米长的段，再纵向切成1厘米宽的条，腌30分钟，大蒜剥皮洗净切成碎米。
将黄瓜腌后渗出的水分沥去，加入白糖、恒顺醋、蒜米、味精拌匀，腌10分钟，淋上香油，即可食用。
冰镇糖醋番茄
制作方法：
将鲜番茄用冷开水洗净，切成厚片。
将番茄片放在盘上，均匀撒上白糖，淋上恒顺醋，放入冰箱冷藏室，2小时后即可食用。
冰镇酸辣白菜
制作方法：
将白菜洗净，切成丝，放盐腌3-4小时，挤去水分，放上姜葱丝、泡椒丝。
炒匀加热放植物油，油热后加干辣椒、花椒粒0炸成深褐色时，捞出沥去油，倒在白菜丝上拌匀，冷却后加入恒顺醋，放进冰箱冷藏室内数小时即可。
恒顺醋的药用举例
黄豆洗净晾干，炒至金黄，置大口瓶中，一恒顺醋浸满，封瓶冷藏一月后服用（早、晚各5-10粒），可防动脉硬化，促进脂肪分解，此方为东南亚盛行之减肥妙方。
豆腐200克与恒顺醋100克同煮，加盐调味，温热服食可治慢性痢疾。
橄榄油与恒顺醋各半，混合后均匀涂于裸露体表处，可防日光紫外线灼伤；无需暴晒时可用温水洗净，涂以润肤霜即可。
萝卜洗净切片，以恒顺醋浸泡数小时后食用，每天2-3次可治愈感冒。
恒顺醋、矿泉水和蜂蜜以4：5：1比例配制饮料，长期服用可预防和治疗胃癌。
嫩皂角刺30克、恒顺醋100克同煮，滤取浓汁，置凉后涂于患处，可消除浓疱粉刺、疱癣。
烫伤后无破损可即用醋冲洗，然后用卫生纸浸醋，贴于烫伤处，不断以醋浸湿，可止痛、不起泡。
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醋在日常生活使用中的小窍门
用醋洗衣可常新； 毛料衣服光斑除。
洗菜滴醋保卫生； 去腥防膻增美味。
擦洗金属洁如新； 还原皮件显光泽。
免晕车船能解酒； 恒顺食醋显身手。 |
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话醋史
据说，醋是杜康发明的，连“醋”字也是杜康杜撰的。杜康发明酒后，最初把酒糟全部扔掉了。后来，他觉得这样太可惜，于是他把酒糟积攒起来，掺水泡在缸里，过了21天，变成了香味浓郁的醋。望着这一缸浆水，杜康突发奇想，它是在21日的酉时发明的，把“酉”和“二十一日”合起来，即“醋”字。
食醋古代又称为醯、酢、苦酒等，因其在烹调中位居“五味之首” ，酷爱食醋的古人给它起了一个拟人的称号--“食总管”。
按食醋生产方法的不同，食醋可分为酿造醋和配制醋。配制醋是以食用冰酸醋，添加水、酸味剂、调味料，香幸料、食用色素勾兑而成，仅具有一定的调味功用。而酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成，其营养价值和香醇味远远超过配制食醋 ，具有调味、保健、药用、医用等多种功用。
中国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊，到汉代时，醋开始普遍生产。南北朝时，食醋的产量和销量都已很大，其时的名著《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动人民，从上古到北魏时期的制醋经验和成就，书中共收载了22种制醋方法，这也是我国现存史料中，对粮食酿造醋的最早记载。 |
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巧用食醋防病与治病
1、 生萝卜250克去皮，洗后切成薄片，加入白糖、米醋各适量，拌匀，佐餐食用，每日两次，可治急性细菌性痢疾。
2、 绿茶2.5克、醋20克，放入杯中，加入开水300克，浸泡10分钟，每日1剂，分3次服完，连服数剂，治急性细菌性痢疾。
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食醋与夏日保健
高温季节，人体因睡眠不足、进食不香、出汗过多，自身免疫能力明显下降，常会有疲劳乏力之感，再加上受各种细菌感染影响，各种疾病特别是肠胃道疾病极易发作，高质量的酿造米醋对夏季保健有着特殊的功效。
醋有着神奇的解毒功效。《医林篡要》日，醋“泻肝、收心。治卒昏，醒睡梦，补肺，发音声，杀鱼虫诸毒。”酿造醋中大量有机酸的存在，不仅使食醋的酸味醇厚、绵长、柔和、鲜美，且是各种细菌的天然“杀手”。夏季，各种细菌多，毒素易在体内聚集，人易感胃肠道疾病，吃凉伴菜或熟菜时加入食醋，简便易行、味鲜可口、杀菌消毒，能有效避免肠胃道病菌的传染，为满足这一市场需求，恒顺集团已开发出专门的凉伴醋投入放市场，深受各界人士的喜爱。醋中的氨基酸、醋酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸、甘油和醛类等化合物不仅是人体生命活力和新陈代谢所必不可少的，而且有利于肝脏自身排毒、解毒功能的增强。
醋能够增进人的食欲，有助于防暑、消暑。现代科研发现，醋中挥发性物质及氨基酸等能刺激人的大脑神经中枢，使消化器官分泌大量消化液，有助于消化功能的增强，因此高温季节食用优质食醋能起到开胃、增进食欲的作用。因此，在上海等许多城市流行喝醋风，时尚女性把醋兑入红、白葡萄酒、矿泉水、雪碧等饮料，自制成美味可口、色彩各异、营养丰富的清凉饮料，并给它们冠以“红粉佳丽”、“朦胧美人”等诗意的名称。
醋有利于解除疲劳。夏季易感疲劳，这是因为：在正常情况下，人体内环境是维持在一个中性或弱碱性状况中的。可是当劳动和工作时间长了或是休息不好，会有大量的乳酸产生，人即会产生疲劳感，食醋中的醋酸有利于乳酸进一步氧化，变为水和二氧化碳，水继续参与机体代谢或变成尿和汗水排出，二氧化碳则由肺呼出体外，因此，醋具有独特的预防和消除疲劳的奇效。
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食醋抗疲劳功效
近年来，欧美、日本等发达国家医学研究机构对一种叫“慢性疲劳综合症”（CFS）的疾病研究颇为重视。CFS定义为：一种以不可忍受的疲劳为主的伴有多种躯体症状的慢性病。其常见为疲惫、烦燥、易怒、腰酸背痛、头痛、眩晕、嗜睡、痿靡不振、神志恍惚、四肢无力、无食欲等症。现代医学认为疲劳综合症属于亚健康范畴。亚健康是指人体介于健康和疾病之间的边缘状态，无器质性病变，但有功能性改变，尚未患病，但不同程度地存在某种疾病因素。据我国卫生部门对10个城市上班人员的调查，处于亚健康状态的人占48％，40岁以上比例徒增。有关专家预言，疲劳是21世纪人类健康的头号大敌，它是潜伏在人体内部的“隐性杀手”，我们应予以高度的重视。 疲劳现象的发生一般由内外因素引起。外因一般有工作压力过大、工作强度过大、体力付出过大等因素。内因主要是体内细胞和肌肉因乳酸堆积，血液循环不畅所致。那么乳酸是如何形成的呢？让我们先了解一下人体内能量代谢是怎样进行的。人类是从食物中获得用于活动的能量的，众所周知，从食物中得到的养分中的糖和脂肪在体内转化成能量，而醋对其中糖分的转化具有重要的作用。食物中的糖被唾液及胃液等物质分解为葡萄糖并在体内吸收。体内葡萄糖在释放能量的同时，也产生Co2气体，水和丙酮酸，这三种物质可以认为是糖分转化后的残渣。其中Co2气体由肺排出体外，水以尿和汗的形式排出，而丙酮酸无法排出而留在体内，并在各种形式的循序渐进的变化过程中，进一步释放能量。首先在变成乙酰辅酶A之后，与草醋酸结合变成柠檬酸，然后依次变为异柠檬酸、琥珀酸、苹果酸，而后又生成了草醋酸，再与新的乙酰辅酶A结合，就这样沿着同样的途径不断变化，持续循环。 发现这个过程的是英国的克雷布斯博士和美国的利普曼博士，这个过程叫做克雷布斯循环（即三羟酸循环）。更进一步，克雷布斯发现，有机酸可以加速克雷布斯循环的进行。由于醋含有醋酸、苹果酸、琥珀酸等多种有机酸，所以它能促进糖充分转化为能量。 如果克雷布斯循环能够顺利完成的话，丙酮酸就全部分解成Co2气体和水分，否则情况会如何呢？醋的实际功效与这一点有很大关系。例如，人体在剧烈运动时，也相应也需要足够多的能量，所以需要的糖分也增多，相应产生的丙酮酸也增多。这样草醋酸就不够了。这时不能与草醋酸结合的丙酮酸就转化为乳酸。 乳酸是造成人体疲劳的物质之一，人体内乳酸含量一增加，就会带来各种危害，其显著的例子就是造成人体疲惫不堪。可见，在运动之后出现疲劳现象就是由于这个道理。 如果就个时候把醋作为有机酸而充分地补充上克雷布斯循环就能够顺利地进行了。这样丙酮酸在克雷布斯循环中便难以产生乳酸，也就是说，醋可以使人减轻疲劳。此外，醋还有分解乳酸的作用，所以还可以加速疲劳的消除。 |
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醋的抗菌、杀菌功效
食醋具有很强的杀菌能力，可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌，防止痢疾病的发生。1996年，引起大批小学生食物中毒的致病大肠杆菌0-157菌在日本肆虐。经名古屋大学医学部用醋酸酸度10％的酒精醋、酸度4.2％的杂谷醋和酸度4.5％米醋进行杀灭0-157菌。试验证实，酒精醋1分钟、杂谷醋60分钟、米醋120分钟后就能将0-157菌数量降低到十万分之一。生活中，食醋对芽胞杆菌属菌、微球菌属菌（是最为常见，分布也十分广泛的食物腐败菌）、荧光假单胞菌和亨氏片球菌（乳品、鱼贝等多种食品的低温腐败菌）、金黄色葡萄菌（细菌性食物中毒最主要的病菌之一）、鼠伤寒沙门菌和病原性大肠菌（重要的肠边传染病菌）等都能完全抑制其繁殖。俗话说”病从口入”，很多传染病菌都是通过口腔进入人体的，而食醋却不愧是把好这第一道关口的忠诚卫士。 食醋抗病毒最直接证据是防治感冒。在酿造食醋的工厂里，工人们很少患感冒，甚至工作二十几年也未患过感冒。学者们认为这与他们长期接触食醋有很大关系。中国中医研究院中药研究所的科研人员从大量文献研究中得到启发，认为引起感冒的病毒没有细胞膜、酸碱度的信变易影响其生长。再则，感冒病毒的生长主要靠核糖核酸酶等酶内系统的摧化作用，而核糖核酸酶等又受酸碱度、温度、微量金属离子的控制。一般病毒生长环境的PH值为6.5-7.9，应用5％-6％的食醋液，其氢离子或氢氧离子的浓度足以控制所有感冒病毒的生长。经临床观察，有效率为92-97％。研究结果证明，醋能预防和治疗感冒是有科学依据的。因此，在日常生活中，如遇感冒流行，不妨用食醋熏蒸。其方法是：取适量醋（每立方米空间2-10毫升），用1-2倍水稀释。以文火加热熏蒸。 食醋对发癣菌等多种真菌也有很强的杀灭能力。临床常见的真菌感染病如脚气病、股癣、甲癣、鹅掌风等。脚气病起因于一种叫做白癣菌的真菌，这种病菌附着在皮肤上繁殖，生长发生在趾间就导致脚气病。其主要症状是产生小疱疹，干巴巴的发白，以及靡烂等。搔痒也是这种病菌作怪所引起的。日本九州大学的矢野宽、猿田隆夫两位博士，经研究证实白癣菌在稀释10倍和100倍的醋、醋酸水溶液中停止繁殖，经浸泡20分钟后完全死亡，一般坚持一周即能治愈。
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食醋的增进食欲、促进消化功效
醋自古以来就被认为具有增强食欲、促进消化的作用。这在我国历代医学文献中多有记载，如唐代陈藏器著《本草拾遗》，清代王士雄著《随息居饮食谱》等，都称醋能“开胃、消食”。而我国民间亦有用“醋茶”治消化不良的。生活中，大家都有体会，当你心里想酸的食物时，口里就可以产生唾液。德国的比凯尔博士曾经用狗进行过下述的关于胃液的实验研究，其方法是：分别给三条空腹的狗以水、柠檬桔子水（稀释10倍）、食醋（稀释13倍）各200毫升，然后考察每条狗的胃液分泌量。在各自持续了2小时之后，发现三条狗中喝醋的胃液分泌量最多，其次是喝柠檬桔子水，而喝水的狗胃液分泌量最少。200毫升经过稀释的醋水，不过是普通的喝水杯一杯多，该不会有那么强的酸味吧，尽管如此，仍能很明显地促进胃液的分泌。唾液和胃液分泌旺盛可以增进食欲，同时也可以促进食物的消化。现代医学研究证实，醋中所含的挥发性物质和氨基酸等能刺激人的大脑神经中枢，使消化器官分泌大量消化液，消化功能大大加强，从而增进食欲，促进食物消化吸收，保证人体健康。当你感到胃口不太好，没有食欲的时候，可以采用一种有效方法，就是多吃一些用醋来调味的膳食。如豆腐米醋方，用花生油将200克豆腐煎香，加食盐少许调味，再倒入约50克米醋稍煮片刻即成，温热空腹食用，日服2次，连服5-7天为一疗程，治疗消化不良一般1-2个疗程即可。但是对于患有胃酸过多症以及胃溃疡等疾病的人来说，则不能过多地食用醋,尤其不能空腹饮醋。 |
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食醋提高肝肾功能及解毒功效
肝脏是人体最大的消化腺，它对糖类、脂类、蛋白质、维生素、激素等物质代谢起重要的作用，并有分泌胆汁、解毒及吞噬细菌的作用。肝脏一旦有病，机体消化功能及营养物质的代谢必然受到影响。近年来研究发现，食醋具有保护肝脏的良好作用并能促进消化液的分泌，对食欲不振症状的改善，增加肝病患者的食欲。食醋中含有丰富的氨基酸、醋酸、琥珀酸、维生素等多种肝脏所需的营养物质。食用醋后，其营养物质被充分吸收转化，其转化合成的蛋白质，对肝脏组织损害有修复作用，并可提高肝脏解毒功能及促进新陈代谢。醋本身还能杀灭肝炎病毒，从而能防治肝病。
以醋治疗肝病很早就在民间广泛流传，而中医书籍也有关于用食醋治疗黄疸的记载。如《本草纲目》说，醋“散淤血、治黄疸、黄汉”，还认为能“开胃、养肝”。湖北宜昌人民医院，用米醋和复合维生素Ｂ，治疗急性黄疸肝炎51例，全部获愈。另据《中药大辞典》记载，治疗急慢性传染性肝炎，取米醋500毫升，鲜猪骨500克，红、白糖各200克，置锅内共煮（不加水），至沸后30分钟，取出过滤取汁，成人每次服30－40毫升，小儿（5－10岁）服10－15毫升，每日3次，饭后服，1个月为1个疗程，慢性者可服2－3个疗程。据对３例病人观察，服药40－60日后均获痊愈。
肾脏基本生理功能是排泄代谢产物，调节体液，以及分泌内分泌激素。肾脏一旦有病，机体代谢产物排泄必受影响，引起一系列肾脏以外的连锁反应。食醋可平衡血液酸碱度，调节和维持人体内外环境相对稳定。临床上，根据食醋能增强肾脏功能、利尿、降糖功效来治疗糖尿病。在日本，曾有人对17名糖尿病和疑似糖尿病患者做了为时１个月以上饮用醋蛋的临床实验，结果是有11名在饮用醋蛋２－３周后，血糖下降和尿糖减少或消失。
生活中，用食醋解酒已是不争事实，其原理是利用醋能对抗和缓解酒精的抑制作用，增加胃液分泌，扩张血管，利于血液循环，提高肝脏代谢能力，增强肾脏功能和利尿，促使酒精从体内迅速排出，从而减轻或延缓大醉状态的出现。 |
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食醋的其他健康功效
因为内服，外用食醋具有多种医疗效能，所以古代医学家及近代药理研究均对其药用价值给予充分的肯定。除前几期所述功效外，食醋还有利尿、治疗结石、骨质增生、坐骨神经痛、腰腿扭伤、血肿、骨折、肠道寄生虫及外科的一般炎症等作用。
现代研究发现，食醋有利尿、溶石、排石的作用。它不仅能防治便秘、尿潴留，而且能防治肾结石、膀胱结石及胆结石。结石中所含的成分多为钙，其中大部分为草酸钙和磷酸钙。食醋能增强肾脏功能，有利尿作用，而食醋中的柠檬酸、醋酸，对溶解草酸钙有显著的作用。还能防止尿中草酸钙结晶的形成。因此，食醋可以利尿，防治结石病。
食醋外用，有软化局部骨骼和脱钙的作用。临床常用醋治疗骨质增生，如用食醋炒麸皮热敷治足跟骨刺，或加入中药煎煮，取之进行离子透入，治疗各部位的骨质增生。中医学认为，食醋外敷有活血、消肿、止痛的作用。常用醋调中药外敷治疗腰腿扭伤、骨折、软组织损伤，能迅速消肿止痛，如将川乌、草乌、白芷、马钱子、土鳖虫、透骨草、威灵仙等中药研磨，加醋调成膏状外敷，可治疗腰椎肩盘突出、坐骨神经痛、骨折等。醋调中成药七里散、跌打丸，可治跌打损伤、筋骨疼痛，有明显的散瘀、消肿、止痛作用。 中医认为，食醋味酸，有安虫、缓急止痛作用。据报道，饮用食醋可治疗胆道蛔虫病。此外，将食醋稀释后（每30毫升醋加凉水至100毫升），于睡前灌肠，可治疗蛲虫症。
中医认为，食醋具有消痈解毒的作用。《名医别录》说，醋可"消痈肿、杀邪毒"。《本草汇言》也说："醋，解热毒、消痈肿。"因此，食醋常用于治疗外科的一般炎症。如：取食醋250毫升，入搪瓷锅中加热，沸后加入乳香，没药末各6克，边搅拌、边加入淀粉60克，待成糊状后，将其涂于牛皮纸上（面积应大于病变范围，厚约1-1.5厘米），等温度降至 50°C左右时，敷于患处，外用纱布包扎，如有伤口按常规处理后，必须先敷以凡士林纱布再将醋膏敷于伤口。凡疖、痈、蜂窝组织炎、丹毒、脓肿、腮腺炎、乳腺炎等急性炎症皆可应用，但对于结合性炎症及骨髓炎则不适宜。
所以说，食醋的药用价值非常广泛，临床用以治疗上百种疾病，并且是一种非常理想的保健食品。
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其它相关知识
酱油、醋有新标准
--要求标明是"酿造"还是"配制"
随着国家有关标准的制定和发布实施，酱油和食醋在出售前都必须标明"出身"。到底是酿造的还是配制的，都一目了然，消费者购买时可以根据自己的口味选择。
酿造酱油、酿造食醋两个国家标准和配制酱油、配制食醋、酸水解植物蛋白调味液3项条文强制性行业标准，已于2000年9月1日发布，国家标准将于2001年9月5日起实施，而其他3项行业标准也将于 2001年12月30日起实施，酿造酱油和酿造食醋第一次有了国 有标准，而其他3种调味品也第一次有了强制性行业标准。
据介绍，酿造酱油是指以大豆秒或脱脂大豆、小麦和／或鼓皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品；而配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。酿造食醋是指单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品；配制食醋是指以酿造食醋为主体，与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。俗称"化学酱油"的酸水解植物蛋白调味液，是指以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料，经盐酸水解，碱中和制成的液体鲜味调味品。
据介绍，以后酱油和食醋要想在市场上出售，必须在产品标签上标明是"酿造"还是"配制"。
食醋作药用处多
俗话说，开门七件事，油盐柴米酱醋茶，可见食醋是日常生活中不可缺少的东西。好醋酸而微甜，带有香味，是调味佳品。
如果调配得当，还可提高食品的营养价值。例如炒辣椒时放点醋，能减少维生素C的损失；烧鱼时加点醋，可使鱼骨中的钙与磷溶解， 便于人体吸收。人们还常用醋浸渍食物，不仅增加了食品风味，而且可以防腐。
食醋对于防治疾病，也有重要价值。早在《黄帝内经》中就记载水肿病人忌盐时，可用醋代替。汉代的华佗已知用醋治疗蛔虫引起的腹痛。《本草备要》还指出，醋具有开胃、消食、解毒、散瘀、治虫等多种功效。
古罗马民间用醋治疗创伤；到了中世纪，已知用醋来消毒。 现代用食醋防治疾病则更加广泛。春冬季节，采用食醋熏蒸的方法，进行空气消毒，有助于控制流感（脑膜炎、腮腺炎等传染病的流行。
具体作法是：每立方米的空间用醋2？10毫升；加水1？2倍，然后加热蒸干。熏蒸时最好将门窗关闭。每日熏1？ 2次，连续3天。夏秋季节，喝些带醋开水，或于凉拌菜中放点醋， 或在炒菜时加醋烹调，都有助于预防痢疾、肠炎等病。 用醋浸泡后的纱布，贴敷在腮腺炎患儿的肿胀处，每日数次， 有助于消肿止痛。鼻出血时，用棉花浸醋塞鼻，常能止血。用食醋50克，加温开水50毫升，缓缓口服，可以缓解胆道蛔虫症的 腹痛。对于小儿蛲虫病，在临睡前用棉球饱蘸食醋塞入肛门约1寸处，次晨取出，也有一定效果。
胃酸缺乏的人，吃些醋浸或醋腌的食物，有助于消化；大便不畅快的人，喝点带醋开水，也有助于排便。容易晕车、晕般的人，在出发前先喝些带醋开水，可减轻晕眩。失眠的人，临睡前倒一杯冷开水加一汤匙溶入冰糖的醋，或者每日清晨吃10粒醋浸花生米，也有好处。
醋酸与化工生产
醋酸淀粉
醋酸淀粉是淀粉酯类中最普通也是最重要的一个品种，工业上一般使用的都是低取代度产品。制备低取代度醋酸淀粉的酯化剂有醋酸、醋酐、醋酸乙烯或烯酮等，但一般以醋酐居多。 技术方针对涤棉经纱施胶的需要，已完成了在碱性条件下，淀粉与醋酐反应制取醋酸淀粉的开发工作，并已在河南建厂投产。产品在涤棉的经纱施胶上应用，取得了满意的结果。
产品特点： 与原淀粉相比，糊化温度降低，糊化容易，粘度稳定，凝沉性减弱，透明度好，膜柔软光亮。
产品用途： 1．在纺织工业上主要应用于涤棉和合成纤维的经纱施胶，可增加纱的强度，提高抗摩擦力；又因为重湿性好，所以还容易退浆。 2．在造纸工业上主要用于表面施胶和纸板生产用层间粘合剂。
醋酸锌
外观及性状：白色单斜片状晶体，水溶液为无色透明液体，微带醋酸臭味，
低毒，可溶于水和乙醇，比重1.735。在100℃失去结晶水，熔
点200oC（分解）。
用 途：醋酸锌是一种重要的化工原料，主要用作醋酸乙烯等的催化
剂，也可用于印染行业的媒染剂和木材的防腐剂、消毒剂，
在医药上作为收敛剂和防腐剂、消毒剂，在陶瓷行业制作釉
料等。 |
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